高邮咸鸭蛋制作技艺是江苏省传统腌制技艺的代表，其历史可追溯至南北朝时期，《齐民要术》记载了扬州地区腌蛋习俗。该技艺包含泥基腌制法与料液腌制法两类核心工艺，通过配泥基、滚泥滚灰、浸蛋出缸等工序形成"鲜、细、嫩"的蛋白与"松、沙、油"的蛋黄特色。2016年该技艺被列入江苏省第四批非物质文化遗产名录（传统技艺类），其双黄蛋品质尤为独特，清代袁枚在《随园食单》中已有"腌蛋以高邮为佳"的评述。
高邮咸鸭蛋制作技艺是江苏省传统腌制技艺的代表，其历史可追溯至南北朝时期，《齐民要术》记载了扬州地区腌蛋习俗。该技艺包含泥基腌制法与料液腌制法两类核心工艺，通过配泥基、滚泥滚灰、浸蛋出缸等工序形成"鲜、细、嫩"的蛋白与"松、沙、油"的蛋黄特色。2016年该技艺被列入江苏省第四批非物质文化遗产名录（传统技艺类），其双黄蛋品质尤为独特，清代袁枚在《随园食单》中已有"腌蛋以高邮为佳"的评述。