鸿宾楼全羊席制作技艺是国家级非物质文化遗产，隶属于创建于1853年（清咸丰三年）的鸿宾楼饭庄，该饭庄原址天津，于1955年迁至北京经营。该技艺是以整羊为主料，运用多种烹饪技法制作出包含多达120道菜肴的特色宴席，其菜名均避用“羊”字，而以“鞭打绣球”等优雅别名称之。全羊席在清末民初盛行，经鸿宾楼名厨在传统基础上丰富完善。该技艺于2008年被列入国家级非物质文化遗产，其项目保护单位于2019年确定为北京华天饮食控股集团有限公司。
鸿宾楼全羊席制作技艺
鸿宾楼全羊席制作技艺是国家级非物质文化遗产，隶属于创建于1853年（清咸丰三年）的鸿宾楼饭庄，该饭庄原址天津，于1955年迁至北京经营。该技艺是以整羊为主料，运用多种烹饪技法制作出包含多达120道菜肴的特色宴席，其菜名均避用“羊”字，而以“鞭打绣球”等优雅别名称之。全羊席在清末民初盛行，经鸿宾楼名厨在传统基础上丰富完善。该技艺于2008年被列入国家级非物质文化遗产，其项目保护单位于2019年确定为北京华天饮食控股集团有限公司。